Veganerezepte

Vegane Tacos

Zutaten

  • 8 kleine Tortllas
  • 200 g Räuchertofu oder veganes Hack
  • 1 Karotte
  • 1/4 Rotkohl
  • 1/2 Gurke
  • 1 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Avocado
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frischer Koriander oder Petersilie

Für die Sauce

  • 150 g veganer Joghurt
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Karotte, Rotkohl, Gurke und Paprika mit der KULINARO-Mandoline in feine Julienne-Streifen schneiden.
  2. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
  3. Räuchertofu oder veganes Hack mit Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel goldbraun anbraten.
  4. Für die Sauce veganen Joghurt mit Limettensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
  5. Tortillas kurz erwärmen.
  6. Mit Gemüse, Tofu, Avocado und Sauce füllen und mit frischen Kräutern garnieren.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: Julienne-Klinge

👨‍🍳KULINARO Tipp: Schneiden Sie das Gemüse möglichst fein und gleichmäßig. So entsteht die typische knackige Textur, die jeden Taco besonders frisch macht und jede Zutat kommt geschmacklich perfekt zur Geltung.

💡KULINARO Wissen: Tacos stammen ursprünglich aus Mexiko und werden traditionell mit weichen Maistortillas serviert. Heute gibt es unzählige Varianten – von klassisch mit Fleisch bis hin zu kreativen, rein pflanzlichen Füllungen mit frischem Gemüse.

Sommerrolle mit Gemüse

Zutaten

  • 8 Reispapierblätter
  • 1 Karotte
  • 1/2 Gurke
  • 1/4 Rotkohl
  • 1 Paprika
  • 1 Avocado
  • 100 g Salat
  • 100 g Glasnudeln
  • Frischer Koriander oder Minze
  • Räuchertofu (optional)

Erdnuss-Dip

  • 3 EL Ernussmus
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • Etwas Wasser zum Verdünnen

Zubereitung

  1. Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
  2. Karotten, Gurke, Rotkohl und Paprika mit der KULINARO-Mandoline in feine Julienne-Streifen schneiden.
  3. Reispapier kurz in lauwarmen Wasser einweichen.
  4. Mit Gemüse, Glasnudeln, Avocado, Kräutern und optional mit Tofu füllen.
  5. Die Seiten einschlagen und die Sommerrollen fest aufrollen.
  6. Mit dem Erdnuss-Dip servieren.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: Julienne-Klinge

👨‍🍳KULINARO Tipp: Schneiden Sie das Gemüse möglichst fein und gleichmäßig. So lassen sich die Sommerrollen leichter aufrollen und jede Rolle enthält eine perfekte Balance aus Knackigkeit und Frische.

💡KULINARO Wissen: Sommerrollen stammen ursprünglich aus Vietnam und werden traditionell ungebraten serviert. Das transparente Reispapier macht die bunten zutaten sichtbar – deshalb werden sie oft als „essbares Kunstwerk“ bezeichnet.

Auberginen-Creme mit Thaini

Zutaten

  • 2 große Auberginen
  • 2 EL Tahini (Sesampaste)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Servieren

  • Fladenbrot oder Pita
  • Karotten-Julienne
  • Gurken-Julienne
  • Paprika-Julienne
  • Rotkohl-Julienne
  • Granatapfelkerne
  • Frische Petersilie
  • Gerösteter Sesam
  • Etwas Olivenöl

Zubereitung

  1. Auberginen längs halbieren und die Schnittfläche leicht mit Olivenöl bestreichen.
  2. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-Unterhitze etwa 30-35 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
  3. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.
  4. Schneiden Sie das Gemüse mit der KULINARO-Mandoline in Julienne.
  5. Mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer cremig pürieren.
  6. Die Auberginencreme in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, Sesam, Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.
  7. Mit geröstetem Fladenbrot und frischen Gemüse-Julienne servieren.

👨‍🍳KULINARO Tipp: Schneiden Sie Gurken, Karotten, Paprika und Rotkohl mit der Kulinaro-Mandoline in feine Scheiben oder Julienne. Sie eignen sich perfekt zum Dippen und verleihen dem Gericht eine besonders elegante Optik.

💡KULINARO Wissen: Die Auberginencreme ist vor allem als „Baba Ghanoush“ bekannt und stammt aus der Küche des Nahen Ostens. Ihr charakteristisches, leicht rauchiges Aroma entsteht durch das Rösten der Auberginen und harmonisiert besonders gut mit der nussigen Note von Tahini.

Veganer BBQ-Wrap

Zutaten

  • 4 große Weizentortillas
  • 200 g Räuchertofu
  • 1 Karotte
  • 1/4 Rotkohl
  • 1/2 Gurke
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Avocado
  • 80 g Mais
  • 50 g Kidneybohnen
  • 50 g Rucola
  • 3 EL BBQ-Sauce
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

BBQ-Creme

  • 100 g veganer Joghurt
  • 2 EL BBQ-Sauce
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Limettensaft

Zubereitung

  1. Räuchertofu in Streifen schneiden und Mit Olivenöl goldbraun anbraten. Anschließend mit der BBQ-Sauce glasieren.
  2. Karotte, Rotkohl, Gurke und Paprika mit der Julienne-Klinge der KULINARO-Mandoline in feine Streifen schneiden.
  3. Die Zutaten für die BBQ-Creme verrühren.
  4. Tortillas kurz erwärmen.
  5. Mit BBQ-Creme bestreichen und anschließend mit Rucola, Gemüse, Mais, Kidneybohnen, Avocado und BBQ-Tofu belegen.
  6. Die Seiten einschlagen, fest aufrollen und schräg halbieren.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: Julienne-Klinge

👨‍🍳KULINARO Tipp: Schneiden Sie das Gemüse in feine Julienne-Streifen. Dadurch lässt sich der Wrap leichter aufrollen und jede Zutat verteilt sich gleichmäßig – für den perfekten Biss bei jedem Stück.

💡KULINARO Wissen: Wraps stammen ursprünglich aus der Tex-Mex-Küche und sind heute auf der ganzen Welt beliebt. Durch ihre vielseitige Füllung eignen sie sich ideal, um frisches Gemüse, Saucen oder Fleisch ganz nach dem eigenen Geschmack zu kombinieren.

Veganes Gyros im Fladenbrot

Zutaten

  • 4 Fladenbrote oder Pita
  • 300 g veganes Gyros
  • 1/4 Weißkohl
  • 1/4 Rotkohl
  • 1/2 Salatgurke
  • 2 Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 50 g Eisbergsalat
  • 1 EL Olivenöl

Veganes Tzatziki

  • 200 g veganer Joghurt
  • 1/2 Salatgurke (fein gerieben)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Veganes Gyros mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
  2. Weißkohl, Rotkohl, gurke und Zwiebel mit der KULINARO-Mandoline in feine Scheiben schneiden.
  3. Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
  4. Für das Tzatziki alle Zutaten verrühren.
  5. Fladenbrot kurz erwärmen.
  6. Mit Tzatziki bestreichen und anschließend Gyros, Gemüse und Salat einfüllen.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: Julienne-Klinge

👨‍🍳KULINARO Tipp: Schneiden Sie Weiß- und Rotkohl besonders fein. So bleiben sie angenehm knackig und verleihen dem Gyros eine frische, leichte Textur.

💡KULINARO Wissen: Gyros bedeutet auf Griechisch „Drehung“ und beschreibt die traditionelle Zubereitung am senkrechten Drehspieß. Heute gibt es viele pflanzliche Varianten, die den typischen würzigen Geschmack auf vegane Weise nachbilden.

Vegane Frikadelle

Zutaten

  • 300 g veganes Hack
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Paniermehl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl

Für den Minz-Dip

  • 200 g veganer Naturjoghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL frische Minze (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Veganes Hack mit Zwiebel, Paniermehl, Senf und den Gewürzen vermengen.
  2. Vier gleich große Frikadellen formen.
  3. In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
  4. Für den Dip alle Zutaten verrühren.
  5. Die Frikadellen mit dem Minz-Dip und einer Zitronenspalte servieren.

👨‍🍳KULINARO Tipp: Lassen Sie die Frikadellen nach dem Braten 2-3 Minuten ruhen. So verteilt sich die Säfte gleichmäßig und die Frikadellen bleiben besonders saftig.

💡KULINARO Wissen: Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen und Soja bilden die Grundlage vieler veganer Frikadellen. Sie liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und sorgen für eine angenehme herzhafte Konsistenz.

Nach oben scrollen