Kartoffelgerichte

Kartoffelgratin

Zutaten

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 300 ml Sahne
  • 150 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 200 g geriebener Gruyere oder Emmentaler

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Kartoffeln schälen und mit der KULINARO-Mandoline in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.
  3. Sahne, Milch, Knoblauch sowie Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
  4. Kartoffeln schichtweise in eine gefettete Auflaufform legen.
  5. Zwischendurch Käse darüberstreuen.
  6. Sahnemischung gleichmäßig verteilen.
  7. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
  8. Ca. 60 Minuten goldbraun backen.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: 2-3 mm

💡KULINARO Wissen: Beim Backen quillt die Stärke der Kartoffeln auf und verbindet sich mit der Sahne. Dadurch entsteht die typisch cremige Konsistenz – ganz ohne Bindemittel. Gleichmäßige Scheiben sind der Schlüssel zum perfekten Gratin. Werden alle Kartoffelscheiben gleich dick geschnitten, garen sie gleichzeitig. So bleibt keine Scheibe zu fest oder wird zu weich.

Knusprige Pommes

Zutaten

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Optional Knoblauchpulver

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen. Mit der KULINARO-Mandoline in Julienne schneiden.
  2. 30 Minuten in kaltes Wasser legen.
  3. Gut trocknen.
  4. Mit Öl und Gewürzen vermengen.
  5. Auf einem Backblech verteilen.
  6. Bei 220 °C ca. 35–40 Minuten backen und einmal wenden.

👨‍🍳KULINARO Tipp: Für besonders knusprige Pommes sollten die Kartoffeln nach dem Schneiden etwa 30 Minuten in kaltes Wasser gelegt werden. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und die Pommes werden außen knuspriger und innen schön weich. Vor dem Frittieren oder Backen die Kartoffeln anschließend gründlich trocken tupfen, da Feuchtigkeit eine knusprige Kruste verhindert. Nicht jede Kartoffelsorte eignet sich gleich für Pommes. Vorwiegend festkochende bis mehligkochende Kartoffeln enthalten weniger Wasser und sorgen für eine knusprige Außenseite und ein weiches Inneres.

💡KULINARO Wissen: Der Ursprung der Pommes ist bis heute umstritten. sowohl Belgien als auch Frankreich beanspruchen die Erfindung der Pommes frites für sich. Sicher ist jedoch dass sie heute zu den beliebtesten Kartoffelgerichten der Welt gehören.

Rösti

Zutaten

  • 800 g Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Ei
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zubereitung

  • Kartoffeln grob raspeln mit der KULINARO-Mandoline.
  • Zwiebel fein reiben.
  • Alles mit Ei und Mehl vermengen.
  • Würzen.
  • Kleine Rösti formen.
  • In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: Julienne-Klinge

👨‍🍳KULINARO Tipp: Für besonders knusprige Rösti sollten Sie die geriebenen Kartoffeln gründlich ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird. Weniger Feuchtigkeit sorgt für eine goldbraune, knusprige Kruste.

💡KULINARO Wissen: Rösti stammen ursprünglich aus der Schweiz und waren früher ein typisches Bauernfrühstück. Heute gelten sie als echter Klassiker der Schweizer Küche.

Hasselback-Kartoffeln

Zutaten

  • 8 mittelgroße Kartoffeln
  • 50 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • Knoblauch
  • Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer
  • Parmesan

Zubereitung

  • Kartoffeln mehrfach fächerförmig einschneiden.
  • Butter mit Öl und Gewürzen verrühren.
  • Kartoffeln damit bestreichen.
  • Bei 200 °C ca. 60 Minuten backen.
  • Nach 40 Minuten Parmesan darüberstreuen.

👨‍🍳KULINARO Tipp: Legen Sie die Kartoffeln beim Einschneiden zwischen zwei Kochlöffel oder Essstäbchen. So schneiden Sie die Kartoffel nicht komplett durch und erhält die typische Fächerform. Für besonders knusprige Hasselback-Kartoffeln nach der Hälfte der Backzeit nochmals mit der Butter-Mischung bestreichen. Dadurch gelangt das Fett zwischen die einzelnen Kartoffelscheiben und sorgt für eine besonders goldbraune, knusprige Kruste.

💡KULINARO Wissen: Hasselback-Kartoffeln erstmals in den 1950er-Jahre im Restaurant Hasselbacken in Stockholm serviert. Durch die feinen Einschnitte werden sie außen knusprig und innen besonders zart.

Kartoffelauflauf mit Speck

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • 200 g Speckwürfel
  • 1 Zwiebel
  • 250 ml Sahne
  • 150 ml Milch
  • 200 g Käse
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  • Kartoffeln mit der KULINARO-Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
  • Speck und Zwiebel anbraten.
  • Alles in eine Auflaufform schichten.
  • Sahne und Milch darübergeben.
  • Käse verteilen.
  • Bei 180 °C etwa 50 Minuten backen.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: 1-2 mm

👨‍🍳KULINARO Tipp: Braten Sie den Speck und Zwiebeln vor dem Schichten kurz in der Pfanne an. Dadurch entwickelt der Speck intensive Röstaromen und die Zwiebel werden angenehm süßlich. Das verleiht dem Kartoffelauflauf deutlich mehr Geschmack, als wenn alle Zutaten roh in die Auflaufform kommen.

💡KKULINARO Wissen: Lassen Sie den Kartoffelauflauf nach dem Backen 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. So kann sich die Sauce setzen, der Käse bleibt auf dem Auflauf und die Stücke lassen sich sauber servieren.

Klassischer Kartoffelsalat (mit Mayonnaise)

Zutaten

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 200 g Mayonnaise
  • 100 g Gewürzgurken
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Eier (gekocht)
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

  1. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und schälen.
  2. Mit der KULINARO-Mandoline in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
  3. Gewürzgurken und Eier klein würfeln.
  4. Alles mit Mayonnaise und Senf vermengen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

🔪Empfohlene Klingen der KULINARO-Mandoline: 3-4 mm

👨‍🍳KULINARO Tipp: Gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben sorgen für eine besonders cremige Konsistenz. Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden ihre Form besser und eignen sich deshalb besonders gut für Kartoffelsalat.

💡KULINARO Wissen: Es gibt in Deutschland keine einheitliche Kartoffelsalat-Tradition. Im Süden wird er meist mit Brühe, Essig und Öl zubereitet, während im Norden häufig Mayonnaise verwendet wird.

Kartoffelsalt mit Essig&Öl

Zutaten

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 rote Zwiebel
  • 250 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe
  • 5 EL Weißweinessig
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

  1. Kartoffeln kochen und pellen.
  2. Mit der KULINARO-Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
  3. Brühe, Essig, Öl und Senf verrühren.
  4. Zwiebel fein würfeln.
  5. Alles vorsichtig vermengen.
  6. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
  7. Mit Petersilie oder Schnittlauch servieren.

🔪Empfohlene Klingen der KULINARO-Mandoline: 3-4 mm

👨‍🍳KULINARO Tipp: Für einen besonders aromatischen Kartoffelsalat sollten die Kartoffeln als Pellkartoffeln gekocht und noch heiß geschält sowie in Scheiben geschnitten werden. So nehmen sie das Dressing optimal auf und der Kartoffelsalat enthält seine typische sämige Konsistenz. Für das Dressing die Zwiebeln in etwas Öl glasig anschwitzen und anschließend den Senf kurz mit rösten. Dadurch verbinden sich die Aromen zu einer harmonischen Grundlage Mit heißer Brühe ablöschen und das Dressing etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis es etwas eindickt. Das Dressing ruhig kräftiger abschmecken. Die warmen Kartoffeln nehmen beim Ziehen einen großen Teil der Würze auf und sorgen später für einen ausgewogenen Geschmack.

💡KULINARO Wissen: Kartoffeln bestehen zu rund 80% aus Wasser und sind von Natur aus fettarm. Erst durch Zutaten wie Mayonnaise oder Speck wird Kartoffelsalat besonders gehaltvoll.

Kartoffelpuffer

Zutaten

  • 1kg mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel (optimal)
  • 2 Eier
  • 3 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Öl zum Braten

Zubereitung

  1. Kartoffeln mit der Julienne-Klinge der KULINARO-Mandoline reiben.
  2. Flüssigkeit leicht ausdrücken.
  3. Zwiebel fein reiben.
  4. Mit Eier und Mehl vermengen.
  5. Würzen.
  6. Kleine Puffer formen.
  7. In heißem Öl goldbraun ausbacken.

👨‍🍳KULINARO Tipp: Für besonders knusprige Reibekuchen die geriebenen Kartoffeln nach dem Reiben gründlich ausdrücken. So wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und die Reibekuchen erhalten eine herrlich knusprige Kruste. Die ausgetretene Flüssigkeit einige Minuten stehen lassen und anschließend vorsichtig abgießen. Die am Boden abgesetzte Kartoffelstärke können Sie wieder zur Kartoffelmasse geben. Sie sorgt für einen besseren Zusammenhalt und macht zusätzliche Bindemittel oft überflüssig. Reibekuchen nicht bei zu hoher Hitze ausbacken. Eine mittlere Temperatur sorgt dafür, dass sie außen goldbraun und knusprig werden, während die Kartoffeln im inneren vollständig garen.

💡KULINARO Wissen: Werden geriebene Kartoffeln kurz ausgedrückt, enthalten sie weniger Wasser. So werden Reibekuchen besonders knusprig. Reibekuchen und Rösti sehen sich ähnlich, unterscheiden sich aber in der Zubereitung. Reibekuchen werden traditionell aus fein geriebenen Kartoffeln mit Ei, Mehl und oft Zwiebeln zubereitet. Rösti bestehen dagegen meist nur aus grob geriebenen Kartoffeln, die ohne Ei und Mehl knusprig ausgebraten werden. Dadurch bleibt der Kartoffelgeschmack bei Rösti besonders intensiv.

Bratkartoffeln

Zutaten

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 150 g Speckwürfel
  • 1 Zwiebel
  • Butter oder Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie

Zubereitung

  1. Kartoffeln vorkochen und abkühlen lassen.
  2. Mit der KULINARO-Mandoline in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden.
  3. Speck knusprig anbraten.
  4. Kartoffeln hinzufügen.
  5. Goldbraun braten.
  6. Zwiebel zum Schluss hinzufügen.
  7. Mit Petersilie servieren.

Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: 4 mm

👨‍🍳KULINARO Tipp: Die besten Bratkartoffeln entstehen aus gekochten Kartoffeln vom Vortag – weniger Feuchtigkeit sorgt für eine herrlich knusprige Kruste und ein besonders aromatisches Ergebnis. Die goldbraune Kruste entsteht durch die sogenannte Maillard-Reaktion. Dabei reagieren natürlicher Zucker und Eiweiß in der Kartoffel bei hoher Hitze miteinander. Das sorgt für die typischen Röstaromen und knusprige Oberfläche.

💡KULINARO Wissen: Bratkartoffeln wurden ursprünglich häufig aus übrig gebliebenen Salatkartoffeln vom Vortag zubereitet. Durch das Anbraten erhielten sie eine knusprige Kruste und wurden zu einer eigenständigen, beliebten Mahlzeit. Noch heute gelingen Bratkartoffeln aus abgekühlten Kartoffeln besonders gut das sie beim Braten ihre Form besser behalten.

Kartoffel-Wedges

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • 3 EL Öl
  • Paprikapulver
  • Knoblauchpulver
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln gründlich waschen.
  2. Mit einem Messer in Spalten schneiden.
  3. Mit Öl und Gewürzen vermengen.
  4. Auf einem Backblech verteilen.
  5. Bei 220 °C etwa 40 Minuten backen.

👨‍🍳KULINARO Tipp: Kartoffel-Wedges werden traditionell mit einem Messer geschnitten. Für Pommes oder Kartoffelscheiben eignet sich hingegen die KULINARO-Mandoline perfekt.

💡KULINARO Wissen: Der Begriff „Wedges“ stammt aus dem Englischen und bedeutet „Keile“. Der Name beschreibt die Form der Kartoffeln: Sie werden längs in dicke Spalten geschnitten und anschließend im Ofen oder in der Heißluftfritteuse knusprig gebacken. Wer die Kartoffelspalten vor dem Würzen kurz mit etwas Öl vermischt und sie mit ausreichend Abstand auf dem Backblech verteilt, erhält eine besonders knusprige Kruste. Liegen die Wedges zu dicht beieinander, entsteht Dampf und sie werden eher weich als knusprig.

Kartoffel Dauphinoise

Zutaten

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 400 ml Sahne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung

  1. Backofen auf 170 °C vorheizen.
  2. Kartoffeln mit der KULINARO-Mandoline in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
  3. Auflaufform mit Knoblauch ausreiben und einfetten.
  4. Kartoffeln schichtweise einlegen.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  6. Sahne darüber gießen.
  7. Etwa 75 Minuten goldbraun backen.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: 2 mm

👨‍🍳KULINARO Tipp: Für eine original französische Dauphinoise wird traditionell kein Käse verwendet. Die feinen Kartoffelscheiben verbinden sich alleine durch Sahne und Stärke zu einer wunderbar cremigen Konsistenz.

💡KULINARO Wissen: Das klassische französische Gratin Dauphinois stammt aus der Region Dauphine. Traditionell wird es ohne Käse zubereitet – die Stärke der Kartoffeln sorgt gemeinsam mit der Sahne für die cremige Konsistenz.

Kartoffelrose mit Blätterteig

Zutaten

  • 1 Rolle frischer Blätterteig
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 50 g geschmolzene Butter
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 TL Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • Etwas Butter zum Einfetten der Muffinform

Zubereitung

  1. Den Backofen auf auf 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen und eine Muffinform einfetten.
  2. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der KULINARO-Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden.
  3. Die Kartoffelscheiben für 2-3 Minuten in heißem Wasser blanchieren, anschließend gut abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen.
  4. Die Kartoffelscheiben mit geschmolzener Butter, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
  5. Den Blätterteig in 8 lange Streifen schneiden.
  6. Die Kartoffelscheiben leicht überlappend auf die obere Hälfte jedes Blätterteigstreifen legen, sodass sie etwas über den Rand hinausragen.
  7. Mit Parmesan bestreuen und die Streifen vorsichtig aufrollen.
  8. Die Kartoffelrosen in die Muffinform setzen und 30-35 Minuten goldbraun backen.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: 1-2 mm

👨‍🍳KULINARO Tipp: Je dünner die Kartoffelscheiben geschnitten sind, desto schöner öffnen sich die Rosen beim Backen. Mit der KULINARO-Mandoline gelingen besonders feine und gleichmäßige Scheiben für ein perfektes Ergebnis.

KULINARO Wissen: Wussten Sie, dass Kartoffeln zu rund 80% aus Wasser bestehen? Trotzdem gehören sie zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Welt. Je nach Sorte unterscheiden sie sich deutlich in ihrer Verwendung: festkochende Kartoffeln eignen sich ideal für Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln, mehligkochende Kartoffeln sind perfekt für Püree, Klöße oder Suppen.

Kartoffel-Mille-Feuille

Zutaten

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 80 g geschmolzene Butter
  • 150 ml Sahne
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 80 g geriebener Parmesan
  • 1 TL frischer Thymian
  • 1 TL Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen und eine kleine Auflaufform mit Butter einfetten.
  2. Die Kartoffeln schälen und mit der KULINARO-Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden.
  3. Butter, Sahne, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  4. Die Kartoffelscheiben nach und nach mit der Sahnemischung vermengen.
  5. Die Kartoffeln schichtweise eng in die Auflaufform legen und jede zweite Schicht mit etwas Parmesan bestreuen.
  6. Die Form mit Backpapier und anschließend mit Alufolie abdecken.
  7. Das Kartoffel-Mille-Feuille 40 Minuten backen.
  8. Danach Folie und Backpapier entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
  9. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in rechteckige Stücke schneiden und mit frischem Schnittlauch garnieren.

👨‍🍳KUILNARO Tipp: Für besonders saubere Schichten sollten die Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig dünn sein. Mit der KULINARO-Mandoline gelingt das mühelos und sorgt für eine elegante Optik sowie eine gleichmäßige Garzeit.

💡KULINARO Wissen: „Mille-Feuille“ bedeutet auf Französisch „tausend Blätter“. Der Name beschreibt die vielen hauchdünnen Schichten. Während das klassische Mille-Feuille ein französisches Blätterteig-Dessert ist, wird die herzhafte Variante mit fein geschnittenen Kartoffeln zubereitet.

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