Fleischrezepte

Rindercarpaccio

Zutaten

  • 250 g Rinderfilet (hauchdünn geschnitten)
  • 50 g Rucola
  • 40 g Parmesan
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Zitrone
  • 3 EL hochwertiges Olivenöl
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Einige Kapern (optional)

Zubereitung

  1. Das Rinderfilet hauchdünn auf zwei gekühlten Tellern anrichten.
  2. Die rote Zwiebel mit der KULINARO-Mandoline in feine Ringe schneiden.
  3. Den Parmesan mit der feinen Hobelklinge auf der Mandoline in dünne Späne hobeln.
  4. Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Carpaccio mit Rucola, Zwiebelringen und Parmesanspänen belegen.
  6. Mit dem Dressing beträufeln und nach Belieben mit einigen Kapern garnieren.

👨‍🍳KULINARO Tipp: Lege die rote Zwiebel vor dem Schneiden für etwa 10 Minuten in eiskaltes Wasser. Dadurch wird ihr Geschmack milder und sie bleibt besonders knackig – perfekt für Carpaccio und Salate.

💡KULIARO Wissen: Rindercarpaccio ist ein echter Klassiker der italienischen Küche und wird traditionell aus hauchdünn geschnittenem Rinderfilet zubereitet. Rinderfilet liefert hochwertiges Eiweiß und enthält von Natur aus Eisen sowie Vitamin B12. Zusammen mit frischem Rucola, Parmesan und einem leichten Dressing entsteht eine elegante Vorspeise, bei der wenige, hochwertige Zutaten im Mittelpunkt stehen.

Roastbeef mit Remoulade & feinen Radieschen

Zutaten

  • 250 g Roastbeef, dünn aufgeschnitten
  • 80 g Rucola
  • 6 Radieschen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 60 g Remoulade
  • 1 EL Kapern
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Roastbeef dekorativ auf einer großen Platte oder auf zwei Tellern anrichten.
  2. Die Radieschen und die rote Zwiebel mit der KULINARO-Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden.
  3. Den Rucola locker auf dem Roastbeef verteilen.
  4. Die Radieschen, Zwiebel und Kapern gleichmäßig darüber geben.
  5. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
  6. Die Remoulade separat in einer kleinen Schale servieren.

👨‍🍳KULINARO Tipp: Nimm das Roastbeef etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur entfaltet sich das Aroma besser und das Fleisch bleibt besonders zart. Ein Spritzer Zitronensaft über dem Rucola bringt Frische ins Gericht und harmoniert perfekt mit Roastbeef, Parmesan und Kapern. Ein etwa 500 g schweres Roastbeef benötigt bei 120 °C Ober-Unterhitze je nach Dicke ungefähr 45-60 Minuten. Für ein zartes rosa Ergebnis sollte die Kerntemperatur etwa 54-56 °C betragen. Anschließend das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.

💡KULINARO Wissen: Roastbeef stammt aus dem Rücken des Rindes und zählt zu den besonders zarten Teilstücken. Die feinen Radieschenscheiben sorgen für angenehme Frische und eine leichte Schärfe, während Kapern und Remoulade dem Gericht eine würzige Note verleihen. Durch die hauchdünnen Scheiben entsteht eine harmonisches Zusammenspiel aus zartem Fleisch und knackigem Gemüse.

Ochsenfetzen-Sandwich

Zutaten

  • 2 rustikale Sandwichbrötchen oder Ciabatta
  • 300 g Ochsenfetzen (Rinderhüfte gebraten)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Gewürzgurken
  • 2 Handvoll Rucola
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Ochsenfetzen scharf anbraten und anschließend kurz ruhen lassen.
  2. Die rote Zwiebel und die Gewürzgurken mit der KULINARO-Mandoline in feine Scheiben schneiden.
  3. Die Brötchen halbieren und die Schnittfläche leicht mit Butter anrösten.
  4. Die Unterseite mit Remoulade und etwas Dijon- Senf bestreichen.
  5. Rucola, Ochsenfetzen, Zwiebelringe und Gurkenscheiben darauf verteilen.
  6. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, den Brötchendeckel aufsetzen und sofort servieren.

👨‍🍳KULINARO Tipp: Bestreiche Sie die Brötchen vor dem Belegen hauchdünn mit Butter und rösten Sie sie kurz an. So bleiben sie außen knusprig und weichen durch die Sauce nicht so schnell auf.

💡KULINARO Wissen: Rinderhüfte zählt zu den mageren Teilstücken des Rindes und überzeugt mit kräftigem Geschmack. Kurz und scharf angebraten bleibt das Fleisch besonders saftig und eignet sich hervorragend für Sandwich und Burger. Rucola zählt zu den basenbildenen Gemüsesorten und verleiht vielen Gerichten eine angenehm würzig, leicht scharfe Note. Wer den Geschmack milder mag, kann die Blätter für 5-10 Sekunden in warmes Wasser legen und anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken. Dadurch verliert Rucola einen Teil seiner Schärfe, bleibt aber frisch und aromatisch.

Bayrischer Wurstsalat

Zutaten

  • 500 g Regensburger oder Lyoner
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 Gewürzgurken
  • 150 ml Gurkensud
  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • frischer Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Regensburger oder Lyoner in feine Streifen schneiden.
  2. Die rote Zwiebel auf der KULINARO-Mandoline in feine Streifen schneiden.
  3. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden.
  4. Gurkensud, Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Senf und Zucker zu einem Dressing verrühren.
  5. Wurst, Zwiebeln und Gurken mit dem Dressing vermengen.
  6. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
  7. Den Wurstsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  8. Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.

Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: 1-2 mm

👨‍🍳KULINARO Tipp: Verwenden Sie den Sud der Gewürzgurken für das Dressing. Er verleiht dem Wurstsalat seinen typisch bayrischen, würzigen-frischen Geschmack.

💡KULINARO Wissen: Der Bayrische Wurstsalat wird traditionell mit Regensburger oder Lyoner zubereitet und klassisch mit einer frischen Breze oder kräftigem Bauernbrot serviert. In vielen bayrischen Wirtshäusern gehört er zu den beliebtesten Brotzeiten.

Hähnchen-Döner

Zutaten

  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • etwas Chilliflocken (optional)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Fladenbrot
  • 2 Tomaten
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 rote Zwiebel
  • Frische Petersilie

Für die Sauce:

  • 250 g griechischer Jogurt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden.
  2. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauchpulver, Chilliflocken, Salz und Pfeffer vermengen und mindestens 30 Minuten marinieren.
  3. Tomaten auf der KULINARO-Mandoline in Scheiben schneiden.
  4. Gurke auf der KULINARO-Mandoline in feine Scheiben schneiden.
  5. Rote Zwiebel auf der KuULINARO-Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
  6. Petersilie fein hacken.
  7. Das Hähnchen in einer heißen Pfanne goldbraun anbraten.
  8. Für die Sauce Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz ud Pfeffer verrühren.
  9. Fladenbrot kurz erwärmen.
  10. Mit Knoblauchsauce, Hänchen, Tomaten, Gurken, und Zwiebeln füllen und mit Petersilie garnieren.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: Tomaten 4-5 mm, Gurken 2-3 mm, Zwiebel 1-2 mm

👨‍🍳KULINARO Tipp: Frisch und gleichmäßig geschnittene Tomaten, Gurken und Zwiebeln sorgen nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern verteilen sich auch gleichmäßig im Döner. So enthält jeder Biss die perfekte Kombination aus Fleisch, Gemüse und Sauce.

💡KULINARO Wissen: Der Döner Kebab hat seine Wurzeln in der Türkei. Die heute bekannte Variante im Fladenbrot wurde in den 1970er-Jahren in Berlin populär und entwickelte sich zu einem der beliebtesten Fast-Food-Gerichte Deutschlands. Das Wort „Döner“ stammt aus dem Türkischen und bedeutet „sich drehend“. Es beschreibt den rotierenden Fleischspieß, von dem das Fleisch frisch abgeschnitten wird. Der Döner gehört heute zu den beliebtesten Imbissgerichten Deutschlands. Schätzungen zufolge werden täglich mehrere Millionen Portionen verkauft.

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