Fitness- & Gesundheitsrezepte

Gurkenscheiben mit Avocado-Feta-Creme

Zutaten

  • 2 Salatgurken
  • 1 reife Avocado
  • 150 g Feta
  • 1 EL griechischer Joghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Dill, fein gehackt
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Granatapfelkerne zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Gurken mit der KULINARO-Mandoline in dicke scheiben schneiden.
  2. Avocado, Feta, Joghurt und Zitronensaft zu einer cremigen Masse verrühren oder leicht Pürrieren.
  3. Dill und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Gurkenscheiben mit der Avocado-Feta-Creme bestreichen oder mit einem Spritzbeutel dekorativ aufspritzen.
  5. Mit Dill und nach bleiben mit Granatapfelkernen garnieren und sofort servieren.

👨‍🍳KULINARO Tipp: Granatapfelkeren lassen sich besonders leicht lösen, wenn du den Granatapfel halbierst und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel hältst. Klopfe anschließend mit einem Kochlöffel kräftig auf die Schale – die Kerne fallen nahezu von selbst heraus.

💡KULINARO Wissen: Avocados liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren, die Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sind. Gurken sind kalorienarm und sorgen für eine angenehme leichte Frische. Feta ergänzt das Rezept mit Eiweiß und Calcium – eine Kombination, die sättigt und gleichzeitig wunderbar leicht schmeckt.

Gurken-Sushi-Röllchen

Zutaten

  • 2 Salatgurken
  • 200 g körniger Frischkäse
  • 150 g Räucherlachs
  • 1 kleine Avocado
  • 1 Karotte
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frischer Dill
  • Schwarzer Sesam oder heller Sesam zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Gurken mit der KULINARO-Mandoline längs in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die Karotte ebenfalls in feine Julienne-Streifen schneiden.
  3. Die Avocado in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
  4. Die Gurkenscheiben auf ein Brett leicht überlappend auslegen.
  5. Eine dünne Schicht körniger Frischkäse auf die Gurken streichen.
  6. Mit Räucherlachs, Avocado, Karottenstreifen belegen.
  7. Mit etwas Salz, Pfeffer und frischem Dill würzen.
  8. Die Gurkenscheiben vorsichtig zu festen Röllchen aufrollen.
  9. Mit Sesam bestreuen und sofort servieren.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandolin: 1-2 mm

👨‍🍳KULINARO Tipp: Verwenden Sie möglichst lange und gerade Gurken. Gleichmäßig dünne Gurkenscheiben lassen sich leichter aufrollen und sorgen für eine besonders elegante Optik. Verwenden Sie auch Frischhaltfolie zum aufwickeln, dass kann helfen die Röllchen genau aufzurollen.

💡KULINARO Wissen: Salatgurken bestehen zu rund 95% aus Wasser und sind besonders kalorienarm. Räucherlachs liefert hochwertiges Eiweiß sowie wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Zusammen mit körnigem Frischkäse entsteht ein proteinreicher Snack, der lange sättigt und sich ideal für eine bewusste Ernährung eignet.

Karotten- Zucchini- Puffer

Zutaten

  • 3 Karotten
  • 2 Zucchini
  • 2 Eier
  • 4 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zubereitung

  1. Karotten und Zucchini mit der Julienne-Klinge der KULINARO-Mandoline raspeln.
  2. Mit Eiern und Mehl vermengen.
  3. Würzen.
  4. Kleine Puffer formen.
  5. Von beiden Seiten goldbraun braten.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO Mandoline: Julienne-Klinge

👨‍🍳KULINARO Tipp: Körniger Frischkäse (ca.12-13 g Eiweiß/100g) und Skyr (ca. 10-11 g Eiweiß/100 g ) sind natürliche Proteinquellen. Als Dip kombiniert sorgen sie für viel Eiweiß bei wenig Fett.

💡KULINARO Wissen: Karotten und Zucchini enthalten von Natur aus nur wenig Fett und sind kalorienarm. Karotten liefern Beta- Carotin, während Zucchini durch ihren hohen Wassergehalt angenehm leicht sind. Zusammen mit einem proteinreichen Skyr-Körniger-Frischkäse- Dip werden diese Gemüsepuffer zu einer ausgewogenen und sättigenden Mahlzeit.

Zucchini-Carpaccio mit Feta & Zitrone

Zutaten

  • 1 große Zucchini
  • 80 g Feta
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Dill oder Basilikum

Zubereitung

  1. Zucchini waschen und mit der KULINARO-Mandoline hauchdünne längs schneiden.
  2. Scheiben leicht überlappend auf zwei Tellern auslegen.
  3. Zitronensaft, Olivenöl und Honig verrühren und über die Zucchini geben.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Feta darüber bröseln und mit Rucola und frischen Kräutern garnieren.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: 1-2 mm

👨‍🍳KULINARO Tipp: Die Zucchini nicht lange marinieren – frisch angerichtet bleibt sie knackig und behält ihre schöne Struktur.

💡KULINARO Wissen: Je dünner die Zucchini bei dem Carpaccio geschnitten wird, desto größer wird ihre Oberfläche – und desto besser kann sie Zitrone, Olivenöl und Gewürze aufnehmen. Gleichzeitig wird die Zucchini angenehm zart, ohne ihren frischen Geschmack zu verlieren.

High-Protein Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark

Zutaten

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 100 g Magerquark
  • 1 EL Speisestärke
  • 1/2 kleine Zwiebel

Für den Dip:

  • 150 g Magerquark
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 EL zum Braten

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und mit der KULINARO-Mandoline in feine Julienne-Streifen schneiden.
  2. Kartoffelstreifen leicht salzen und etwas 5 Minuten stehen lassen.
  3. Anschließend gut ausdrücken.
  4. Kartoffeln mit Ei, Quark, Speisestärke und fein geschnittener Zwiebel vermengen.
  5. Mit Pfeffer und etwas Muskat würzen.
  6. Kleine Rösti in wenig Öl von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
  7. Für den Dip Magerquark mit Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
  8. Rösti mit dem Kräuterquark servieren.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: Julienne-Klinge

👨‍🍳KULINARO Tipp: Die Kartoffeln wirklich sehr fein schneiden, aber nicht zu lange liegen lassen. So werden die Rösti außen schön knusprig und bleiben innen saftig.

💡KULINARO Wissen: Kartoffeln enthalten viel Wasser. Wird die Masse vor dem Braten nicht ausreichend ausgedrückt, dämpft die Kartoffel eher, statt knusprig zu braten. Deshalb die fein geschnittenen Kartoffeln nach dem Salzen gut ausdrücken – so entsteht die gewünschte goldbraune, knusprige Kruste.

Zucchini-Pizza

Zutaten

  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 150 g passierte Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g geriebener Mozzarella light
  • 80 g Kirschtomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • frisches Basilikum
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano

Zubereitung

  1. Zucchini mit der KULINARO-Mandoline sehr dünn in Scheiben schneiden.
  2. Die Scheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech überlappend zu zwei runden Pizzaböden auslegen.
  3. Leicht Salzen und etwas 5 Minuten stehen lassen.
  4. Die entstandene Flüssigkeit vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen.
  5. Passierte Tomaten mit zerdrücktem Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer würzen.
  6. Dünn auf den Zucchini-Boden verteilen.
  7. Mozzarella, halbierte Kirschtomaten und hauchdünnen Zwiebelringen darauf verteilen.
  8. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
  9. Bei 220 °C Ober-Unterhitze etwa 12-15 Minuten backen, bis der Käse schön geschmolzen und der Rand leicht gebräunt ist.
  10. Mit frischem Basilikum servieren.

🔪Empfohlene Klinge der KULINARO-Mandoline: 1-2 mm

👨‍🍳KULINARO Tipp: Je trockener die Zucchini vor dem Backen ist, desto stabiler wird der Pizzaboden.

💡KULINARO Wissen: Zucchini besteht zu einem großen Teil aus Wasser – und genau das ist bei einer Pizza die Herausforderung. Beim Erhitzen tritt zusätzlich Flüssigkeit aus. Deshalb werden die hauchdünnen Zucchinischeiben vor dem Belegen leicht gesalzen und anschließend abgetupft. Je weniger Wasser auf dem Pizzaboden desto besser kann der Boden im Ofen rösten statt zu kochen.

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